【南ボヘミア特派員記事】チェコの茹でパン「クネドリーキ(Knedlíky)」

日本でお米やパンを食べるように、チェコでもパンはよく食べられています。
そんなパンの中でも、世界的にも珍しいというチェコならではのパンがあります。その名は「クネドリーキ（Knedlíky）」。
クネドリーキは簡単に言うとダンプリング料理ですが、茹でたり、蒸したりして作るパンなのです。今回はそんなチェコを代表する料理の1つ、クネドリーキについてご紹介していきます。

クネドリーキとは？

クネドリーキは基本的には小麦粉とイースト菌を混ぜて作るフワフワもちもちのクネドリーキと、ジャガイモから作るクネドリーキがあります。
どちらも、もちもちした食感が魅力ですが、そのままクネドリーキだけで食べるわけではなく何かの料理に付け合わせて食べます。
といっても、どちらのクネドリーキでも良いというわけではなく、小麦粉とジャガイモのクネドリーキは付け合わせする料理によって選び方が異なってきます。
※単数だとknedlík 、複数だとknedlíkyになります 

クネドリーキの種類

＜小麦粉のクネドリーキ（Houskové knedlíky）＞

小麦粉、イースト菌、卵などから作られるクネドリーキです。
このクネドリーキは硬くなった白いパンを入れるレシピが多くあります。パンの中にパンを入れるというのだから何とも不思議な感じではありますが、チェコでよく食べられている「ロフリーク」という細長いパンを細かくして入れたりします。パンを入れるレシピはチェコではとてもポピュラーで、私自身もクネドリーキを作る時は、このロフリークというパンを入れて作ります。また、生地は茹でて作るのが一般的ですが、作ってから時間を置く場合などは後に蒸したりもします。出来上がったクネドリーキはとても柔らかく、切る時は包丁ではなく糸を使ってカットするのがポイントです。

チェコを代表する料理の1つ「スヴィチコヴァー・ナ・スメタニェ（Svíčková na smetaně」」は、牛のサーロインと人参、根パセリ、根セロリ、玉ねぎなどをじっくり煮込んで、滑らかなソース状にした言わばシチューのような食べ物ですが、これは小麦粉のクネドリーキとあわせて食べます。

また、ハンガリーが起源の「グラーシュ（Guláš）」もチェコでは定番料理で、チェコのグラーシュはハンガリーのグラーシュよりもビーフシチューに近い煮込み料理ですが、このグラーシュも小麦粉のクネドリーキを使います。ソース料理によく合うのが小麦粉のクネドリーキ。
ソースをたっぷり染み込ませて食べるのがチェコ流です。

＜ジャガイモのクネドリーキ（bramborový knedlíky）＞

茹でたジャガイモをつぶして、小麦粉などを使い作られるのがジャガイモのクネドリーキ。小麦粉のクネドリーキよりも、もっちりした食感です。
ヴェプショ・クネドロ・ゼロ（Vepřo knedlo zelo）と呼ばれる柔らかい豚肉とザワークラウト、クネドリーキが組み合わせの料理がありますが、この料理の場合は小麦粉のクネドリーキ、ジャガイモのクネドリーキのどちらでもいいようです。

ただ、私個人的にはジャガイモのクネドリーキの方がよく見かける気がします。また、家庭料理としては、卵和えなどにして炒めて塩コショウで食べたりもします。質素な感じがしますが、簡単でシンプルで食べやすい料理です。これを作る時にいつも感じるのが、日本でいうチャーハンみたいな感じ？

お米がジャガイモになった感じと言えばイメージしやすいでしょうか？

＜果物のクネドリーキ（Ovocné knedlíky）＞

我が家でとてもよく作るのが果物のクネドリーキ。生地の中にイチゴやブルーベリー、杏子、プラムなどのフルーツが入っているクネドリーキです。生地には小麦粉とイースト菌を使い作るレシピと、「トヴァロフ」と呼ばれるチーズを小麦粉と練りこんで作るレシピがあります。パッと見は日本の大福に近いかな？と感じますが、こちらももちろん茹でるんです。

肉まんやあんまんのフルーツバージョンという方が近いかもしれません。「フルーツが入った生地を茹でるなんて！」と一瞬驚きますが、意外にも美味しくて結構はまります。

茹でたクネドリーキの上には溶かしたバターや粉糖、トヴァロフや、マークと呼ばれるケシの実をかけたり、シナモンパウダーをふりかけたりします。レストランや家庭によってこれらのトッピングが様々なのも、この果物のクネドリーキの特徴です。

我が家ではイチゴを育てていたり、夏には森にブルーベリーをたくさん摘みに行くのでそのイチゴやブルーベリーを使い、このクネドリーキを作ったりします。

そして何よりも驚くのはチェコ人はこれを「デザート」として食べるのではなく「食事」として食べること。

ランチのメインが果物の甘いクネドリーキというのもチェコならではかもしれません。

クネドリーキはスーパーなどでも購入できますが、家庭で作るクネドリーキが好きというチェコ人も多く、クネドリーキを上手に作れるようになると少しだけ料理上手になった気さえしてきます。

世界的に珍しいと言われるチェコのクネドリーキ、チェコに来る時にはぜひ味わってみてくださいね！